เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* เนื้อหมู 1000 กรัม (หั่นเป็นชิ้นๆ)

* พริกแกงฮังเล 3-5 ช้อนโต๊ะ

(ถ้าไม่มี พอใช้น้ำพริกแกงเผ็ด แทนได้)

* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

* ผงฮังเล 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี พอใช้ผงกะหรี่แทนได้)

* ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขามเปียก 2-4 ช้อนโต๊ะ

* ขิงซอย 1/2 ถ้วย

* กระเทียมโทนดอง 2 ช้อนโต๊ะ

* ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

 

1. หมักหมู โดยนำหมูที่หั่นเตรียมไว้ ผสมกับพริกแกงฮังเล และซิอิ๊วดำ คลุกเข้ากันให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

 

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปผัด พอให้ผิวด้านนอกสุก จากนั้นจึงใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หมั่นคนเรื่อยๆระหว่างเคี่ยว ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำเพิ่มได้

 

   

3. เมื่อเเคี่ยวจนครบหนึ่งชั่วโมง หรือเนื้อหมูนุ่มดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา จากนั้นจึงใส่ขิงซอย, กระเทียมโทน และถั่วลิสงคั่ว

 

4. คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเคี่ยวต่อไปอีกสักพัก จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน

 

 

(สำหรับ 2-4 ท่าน)