1. ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ แล่ เนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
2. โขลกพริกขี้หนู, กระเทียม, หอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ผสมปลากับเกลือและแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปทอด จนเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
4. ตักน้ำมันในกระทะออกเหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง ลงไปผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่น้ำเปล่าและสะตอลงไปผัด
5. เร่งไฟแรง ใส่เนื้อปลาทอด (ที่เตรียมไว้ขั้นตอนที่ 3) ลงไปผัด จากนั้นจึงใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ น้ำตาล รสชาติต้องออกเค็ม เผ็ด ใส่น้ำมะนาว จากนั้นจึงปิดไฟ
6. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน หรือเสิรฟเป็นกับแกล้มก็ดี
(สำหรับ 2 ท่าน)
