1. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมัน และเนื้อหมูสามชั้นที่หั่นเตรียมไว้ (กรณีไม่ชอบหมูสามชั้น สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อส่วนอื่นได้ตามชอบ)
2. ผัดจนหมูเริ่มสุก จึงใส่ใบชะมวง (ก่อนใส่ควรขยำเล็กน้อยให้ใบช้ำๆ จะได้รสเปรี้ยวจากใบชะมวง)
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นจึงลดไฟอ่อนและเคี่ยวไว้อย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลาควรเคี่ยว 1-2 ชม. จะได้หมูที่เนื้อนุ่มอร่อย) ระหว่างเคี่ยว เติมน้ำเปล่าได้นิดหน่อย เพื่อไม่ให้แห้ง.
4. ตักหมูชะมวงใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ เสริฟเป็นกับแกล้มก็ดี
(สำหรับ 2 ท่าน)
