เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* ปลาจาระเม็ดน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

  (ปลาทับทิม, ปลากระพงหรือปลาชนิดอื่นก็ได้)

* มันหมู 20 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

* น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำซุป 1/2 ถ้วย

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

* บ๊วยยีให้ละเอียด 2 เม็ด

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

* ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นๆ 1 ช้อนชา

* เห็ดหอม 3-4 ดอก หั่นเป็นเส้นๆ

* ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น

 

 

 

  เครื่องปรุง + ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

* เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 

 

1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก และบั้งตัวปลาทั้งสองข้างเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปจัดวางบนจานที่สามารถนำไปนึ่งได้

 

2. ผสม ซีอสหอยนางรม, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำมันงา , บ๊วยดองและน้ำซุปเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง

 

3. นำมันหมู, ขึ้นฉ่าย, เห็ดหอม, ขิงอ่อนและพริกชี้ฟ้า ไปจัดเรียงบนตัวปลา เสร็จแล้วจึงนำไปนึ่ง (เคล็ดลับ: ควรต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดจัดก่อนจึงค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อให้ปลาไม่เหม็นคาว) ใช้เวลานึ่งประมาณ 10-15 นาที (แล้วแต่ชนิดปลา) หรือจนสุกทั่ว

 

   

4. ระหว่างรอปลาสุก เตรียมทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายดี จึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

 

5. เมื่อปลานึ่งสุกดีแล้ว นำออกเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

 

 

 

(สำหรับ 2 ท่าน)