1. นำน่องไก่ไปล้างทำความสะอาด จากนั้นจึงหมักกับซิอิ๊วขาว (4 ช้อนโต๊ะ) กับพริกไทย เคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที
2. ระหว่างที่รอหมักไก่ นำมะรจีนไปล้างทำความสะอาด ผ่าคว้านไส้ออก และ หั่นมะระเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นจึงนำไปลวกในน้ำเดือดที่ผสมเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วแช่ทิ้งไว้ในน้ำเย็น
3. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้ว นำน้ำสะอาด (4 ถ้วยตวง) ไปตั้งบนหม้อด้วยไฟปานกลาง เมื่อเดือดแล้วจึงใส่น่องไก่ลงไปต้ม จนสุกดี
4. ใส่รากผักชี และมะระที่ลวกเตรียมไว้ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำตาล และ ซิอิ๊วดำ ลดไฟลง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงปิดไฟ
5. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะลวกเส้นทานเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ก็ดี
(สำหรับ 2 ท่าน)
