เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* ปีกไก่ 350 กรัม (หรือเนื้อไก่), หั่นไก่เป็นชิ้นๆ

* แป้งสำหรับทอดกรอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ

* ตะไคร้ 2-4 ต้น, หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2-3"

* ใบมะกรูด 8-12 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)

* น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

* ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันสำหรับทอด

* น้ำจิ้มไก่ (หรือซ๊อสมะเขือเทศ แล้วแต่ชอบ)

 

1. โขลกตะไคร้ที่หั่นเป็นท่อนๆ ให้แหลก จากนั้น จึงนำขึ้นมาคลุกกับปีกไก่ (หรือเนื้อไก่) และหมักกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

 

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำตะไคร้และใบมะกรูดในส่วนผสมที่หมักไก่ลงไปทอด จนสุก จึงนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน (ระวังตะไคร้ไหม้! จะทำให้มีรสขมเวลาทานแกล้มกับไก่)

 

 

3. นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดต่อในกระทะ จนเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน (เนื่องจากปีกไก่ผ่าครึ่งแล้ว จึงมีชิ้นเล็ก ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทอดนาน เพราะจะทำให้แห้งไปและไม่อร่อย)

 

4. จัดตะไคร้ ใบมะกรูดทอดลงในจานเสริฟคู่กับไก่ทอดที่สะเด็ดน้ำมันดีแล้ว เสริฟทันทีพร้อม น้ำจิ้มแจ่ว (น้ำจิ้มไก่) และข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเสริฟเป็นกับแกล้ม อาหารทานเล่นก็ดี

 

(สำหรับ 2 ท่าน)