สีใช้ตกแต่งอาหาร ขนมหวานไทยบางอย่างไม่จำเป็นต้องใส่สี ก็ให้ความสวยตามธรรมชาติ เช่น ขนมปุยฝ้ายจะมีสีเหมือนชื่อ แต่ถ้าเป็น ขนมที่ต้องมีสีจะใช้สีธรรมชาติ เช่น สีเขียวของใบเตย สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเหลืองจากขมิ้น สีแดงของครั่ง ฯลฯ ปัจจุบันได้มีสีผสมอาหาร ที่สามารถรับประทานได้แล้ว ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยใช้ในอัตรา ส่วนที่เหมาะสม ทำขนมหวานไทยให้ดูน่ารับประทาน โดยใช้สีอ่อนๆ

 

 

สีขนมที่ได้จากธรรมชาติมีดังนี้

 

ใบเตย ให้สีเขียว มีลักษณะใบยาวเรียว สีเขียวจัด มีกลิ่น หอม โคนใบมีสีขาวนวล ลักษณะเป็นกอ ใบแก่มีสีเขียวจัด ให้กลิ่นหอมมาก ใบเตยมีสองชนิดคือ เตยหอม และเตยไม่หอม การเลือกใช้นิยม ใช้เตยหอม ที่มีกอใหญ่มีใบโต ไม่มีแมลงเจาะ วิธีการคั้นน้ำใบเตย หั่น ใบเตยเป็นฝอยแล้วโขลกให้ละเอียดใส่น้ำเล็กน้อย คั้นเอาน้ำใบเตยออก ให้เข้มข้นที่สุด กรองด้วยผ้ากรอง พยายามอย่าให้กากใบเตยหล่นลงไปในน้ำที่กรองแล้ว

 

 

กาบมะพร้าว ให้สีดำ ใช้กาบมะพร้าวแก่เผาไฟให้ไฟม้จนเป็น สีดำทั้งอันใส่น้ำคั้น กรองด้วยผ้ากรอง เอากากออกให้หมด ขนมหวานไทย : ขนมเปียกปูน ขนมหวานไทย : ขนมน้ำดอกไม้

 

ขมิ้น ให้สีเหลือง ขมิ้นเป็นพืชล้มลุกมีหัวใต้ดินลักษณะเป็น แง่ง คล้ายขิง สีเหลือง มีกลิ่นหอม ใช้ผสมกับขนมที่ต้องการให้มีสีเหลือง วิธีการใช้ ทุบขมิ้นให้แตก ห่อผ้าแล้วนำไปแช่กับน้ำให้ออกสี

 

 

ดอกอัญชัน ให้สีม่วงคราม เป็นพืชไม้เลื้อยมีดอกสีม่วงคราม ลักษณะคล้ายดอกถั่ว ตรงปลายสีม่วงคราม ตรงกลางสีเขียว เวลาใช้ให้ เลือกเอาแต่ส่วนที่เป็นสีม่วง วิธีการใช้ใส่น้ำเดือดเล็กน้อย แช่ดอกอัญชัน สักครู่คั้นให้ออกสีคราม กรองเอากากออกหยดน้ำมะนาวลงไปสีจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง

 

ดอกดิน ให้สีดำ เป็นพืชชนิดหนึ่งจะมีตอนหน้าฝน ดอกปนกับรากไม้ชนิดอื่น เช่นรากอ้อย รากหญ้าคา ดอกดินโผล่ออกจากดินมี สีม่วงเข้มๆ กลีบดอกรีๆ ใช้ผสมกับแป้งทำขนมดอกดิน