เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* เผือก 800 กรัม

* น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

* น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย

 

 

ส่วนผสมกะทิ

* มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม

* แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

* น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย

 

1. ล้างทำความสะอาดเผือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร ถ้าชิ้นเล็กและบาง เมื่อนำไปเชื่อมแล้วจะเละ ไม่น่าทาน

 

2. ตั้งน้ำลอยดอกมะลิในหม้อ ผสมน้ำตาลทราย คนพอละลาย จากนั้นจึงนำไปกรองในผ้าขาวบาง เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก

 

3. นำน้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้วขึ้นไปตั้งบนไฟอีกครั้ง รอจนเดือด จึงใส่เผือกที่หั่น เตรียมไว้แล้วลงไปเชื่อม เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดและน้ำเชื่อมเข้าเนื้อเผือก ปิดไฟยกลง

 

 

4. ระหว่างเคี่ยวเผือก เตรียมทำน้ำกะทิราด โดยนำมะพร้าวขูดไปคั้นกับน้ำลอยดอกมะลิ ให้ได้น้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวง จากนั้นนำน้ำกะทิขึ้นไปตั้งบนไฟอ่อน ใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้า ลงไป รอเดือด คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายดี ปิดไฟ

 

5. ตักเผือกเชื่อมใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำกะทิ หรือจะราดน้ำกะทิไปบนเผือกแล้วเสริฟเลยก็ได้